Le Blog de Lolek

Les BBQ PIT BOYS sont entrés dans ma vie...

Ingrédients :

_ 1 beau magret avec la peau
_ 700 gr de poitrine de porc fraîche (pas salée, pas fumée, gardez la couenne).
_ 1 gros oignon
_ Sel à raison de 15gr/kilo
_ poivre à raison de 8gr/kilo (voire moins)
_ 2 oeufs
_ 2 tranches de pain trempées au lait
_ un petit bocal d'olives dénoyautées.


1. Couper la viande en petits morceaux, hacher l'oignon.
2. Mélanger les viandes, les oeufs, l'oignon haché, les olives, saler et poivrer.
3. Passer au hachoir à main, grille moyenne.
4. Cuire en terrine, au bain-marie, à 180°C pendant une heure, puis 150°C pendant une heure (deux heures si vous faites une seule grosse terrine)

Laisser refroidir dans le four. Placer au réfrigérateur et consommer dans les deux jours.

Pour le poivre, 8gr/kilo ça pique un peu. On peut réduire ou utiliser un poivre moins fort ( le poivre long, par exemple)

Pour 2 kg de terrine répartie en plusieurs pâtés.

Ingrédients :
_ 900 gr de gorge de porc
_ 300 gr de poitrine désossée (garder la couenne)
_ 600 gr de joue de porc
_ 1 oignon
_ 30 gr de sel
_ 15 gr de poivre noir du moulin.
_ 2 oeufs
_ 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait

1. Couper les viandes en petits cubes. Hacher l'oignon. Saler et poivrer.
2. Ajouter les oeufs et le pain trempé. Bien mélanger le tout.
3. Passer au hachoir à main, grille moyenne.
4. Préchauffer le four à 190°C. Placer un plat allant au four et pouvant contenir les terrines. Mettre de l'eau à chauffer.
5. Placer les terrines dans le bain-marie réalisé et laisser cuire à 180°C pendant 1 heure.
6. Au bout de 1 heure, baisser le four à 150°C et laisser cuire encore une heure.
7. Au bout de 1 heure, éteindre le four et laisser les terrines à l'intérieur, éventuellement placer les couvercles pour les modèles en nécessitant un.
8. Lorsque les terrines sont refroidies, les placer au réfrigérateur et consommer dans les deux jours.

Si les ingrédients sont frais, vous pouvez congeler les terrines. Vous pouvez aussi remplir des verrines et les stériliser.
Pour ceux qui n'ont pas de stérilisateur, 45min à l'autocuiseur suffisent pour 2 verrines de 350gr. Pour ce faire, placer les verrines bien calés avec un torchon dans l'autocuiseur. Les recouvrir d'eau froide. Fermer l'autocuiseur et lancer la cuisson. Compter 45min à partir du moment où la soupape siffle. Une fois le temps passé, couper le feu et laisser refroidir dans l'autocuiseur.
On peut faire les foie gras de la même manière, en comptant 20min de cuisson.