Le Blog de Lolek

Ingrédients :

- 1 magret de canard
- 300 gr de foie de porc
- 250 gr de chair à saucisse
- 1 cuillerée à soupe de poivre du moulin
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 poignée d'olives vertes
- 90 ml de madère
- 30 ml d'armagnac
- saindoux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 2 tranches de pain de mie trempées au lait


1. Détailler le foie et le canard en lanières. Ajoutez la farce, le madère, l'armagnac, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer une heure ou deux.
2. Ajoutez les deux oeufs entiers, le pain trempé et passez au hachoir à main (grille moyenne). Ajoutez les olives dénoyautées.
3. Remplissez une terrine, préchauffez le four à 180°C à châleur tournante.
4. Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 30 minutes puis baissez la châleur à 150°C et laissez cuire 3 heures.
5. Laissez refroidir dans le four. Mettez sous presse (2 ou 3 kg) toute la nuit au réfrigérateur.
6. Le lendemain, retirez la presse, enlevez les sucs exprimés et recouvrez de saindoux fondu. Laissez refroidir et remettez au réfrigérateur pour le lendemain.