Le Blog de Lolek

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
8 blancs de poulet
Chapelure
Sel, poivre du moulin
Thym
Epices "Phillips'"
Sac à congélation
Bain de friture.

1. Détaillez les filets dans la longueur en 2 ou 3 morceaux. Faites-les mariner dans du lait pendant une heure ou deux.
2. Dans le sac à congélation, versez un bol de chapelure, une cuillerée à café de sel, deux ou trois tours de moulin à poivre, une cuillerée à café d'épices "Phillips'", une autre de thym.
3. Egouttez les filets et faites-les passer au sac par deux ou trois maximum. Secouez bien le sac pour que les morceaux de viande soient bien enrobés. Passez à la friture de la même manière afin que les filets soient bien dorés.

Servez avec des quartiers de citrons et une salade verte, ou de pommes de terre sauce moutarde (à l'allemande).
Cette recette est un mix de "Schnitzel" et de "Kentucky Fried Chicken". On peut la faire aussi avec du veau, de la dinde ou du porc (de l'échine de préférence). Ce type de recette se retrouve en Pologne (côtes de porc panées) et en Autriche (Wiesen Schnitzel). Au poulet kasher, c'est une spécialité yiddish.

Pour remplacer les épices "Phillips'", mélangez du sel de céleri, du paprika et du piment.

Les épices en question sont une spécialité de la Baie de Chesapeake, dans le Maryland. Elles sont destinées à aromatiser les Crab Cakes et sont composées de sel, de farine de moutarde, paprika, céleri, poivre, piment, poivron rouge et noir, laurier, aneth, cumin, quatre-épices, cardamome, thym, de feuilles de baies rousses en poudre, du macis, cannelle et des clous de girofle.
A visiter absolument : Anapolis, la première capitale des Etats-Unis, avant Washington DC. Le port est typique

Une autre recette de "Old Bay" (le mélange d'épices) sur ce blog-là : clikire